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苦荞的食用与保健价值

发布日期:2016-08-05 11:37   作者:根本停不下来   来源:中国食品报

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  苦荞不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成分,还含有许多禾本科粮食作物所没有的生物活性成分,具有较高的食用价值和保健价值,是药食兼用的珍贵作物资源。

    近年来,随着生活水平的提高,人们对天然无污染的保健食品非常重视,苦荞这种传统食物越来越受到人们的青睐。苦荞风味独特,适口性良好,有保健肠胃的作用,在我国云南、四川、贵州、陕西、山西和甘肃等地的居民都有食用苦荞的传统,一些国家甚至把荞麦列为高级营养食品。如今,各地市场涌现出大量的苦荞食品,如苦荞茶、苦荞米、苦荞粉、苦荞饼干、苦荞麦片、苦荞挂面、苦荞糕点、苦荞酒等。

    苦荞是营养丰富的粮食作物,也是很好的营养作物。苦荞在我国许多古代医籍中都有记录。《本草纲目》中记载:苦荞麦味苦性品寒,有益气续精神、利耳目、降气宽肠、磨积滞、消热肿风、脾积泄泻的作用。

    现代医学对苦荞进行研究发现,苦荞粉和叶中含有丰富的亚油酸、芦丁、槲皮素、微量元素、维生素、植物固醇等。亚油酸为不饱和脂肪酸,能与胆固醇结合成酯促进胆固醇的转运,抑制肝脏内源性胆固醇的合成,并促进其降解为胆酸而泄,故有较好的降脂作用;维生素、氨基酸、植酸可清除自由基;芦丁能减轻对急性胰腺炎的病理生理损害,保护崩腺组织,加强胰岛素外周作用,抗脂质过氧化,抑制高密度脂蛋白氧化修饰,促进胆固醇降解为胆酸排泄,降低毛细血管的通透性,扩张血管,加强维生素C的作用并促进维生素在体内蓄积,有利于改善脂质代谢;微量元素镁能降低血清胆固醇;铬可以增强胰岛素功能,改善葡萄糖耐量;所含维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用;食物纤维可以螯合胆固醇。

    因此,长期食用含苦荞的食物具有一定的保健作用。(黄广顺)


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